Cannoli siciliani di Fabio Potenzano del 29 gennaio 2021

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 29 gennaio 2021 vediamo preparare al cuoco siciliano Fabio Potenzano un dolce gustoso. 

INGREDIENTI (per 20 cannoli)

Per le scorze:

• 500 g di farina 00
• 50 g di zucchero semolato
• 1/2 bacca di vaniglia
• sale
• 75 ml di aceto bianco
• 100 ml di marsala secco
• 50 g di strutto
• 1 uovo
• 2 l di olio di semi di arachide

Per LA CREMA DI RICOTTA

• 1 kg di ricotta fresca di pecora
• 300 g di zucchero semolato
• 40 g di gocce di cioccolato fondente

Per la crema di pistacchio:

• 500 g di crema di ricotta senza gocce di cioccolato
• 60 g di pasta di pistacchio pura

Per completare:

• 100 g di zucchero a velo
• 100 g di scorza di arance candite
• 100 g di pistacchi tritati
• 50 g di amarene sciroppate

PREPARAZIONE

• Preparate la pasta il giorno prima poiché ha necessità di riposare;
• Preparare l'impasto delle scorze mescolando la farina con le scorze, strutto, vaniglia, un pizzico di sale, marsala e aceto di vino bianco;
• Impastare per bene in planetaria fino a quando si ottiene  un impasto liscio e omogeneo;
• Far riposare la pasta avvolta nella pellicola in frigo;
• Il giorno dopo, stendere la pasta sottile come se fossero delle chiacchiere di carnevale;
• Tagliare con un disco largo da 14 cm il disco e poi allungare con le mani;
• Usare le canne di acciaio per fare il cannolo;
• Fare aderire il primo lembo di pasta sulla canna, bagnandola un po' di l'uovo sbattuto;
• Pigiare per bene perché altrimenti si apre in cottura;
• Friggere in olio caldo a 175°C i cannoli;
• Aiutarsi con un mestolo a far restare le sfoglie in basso nella pentola;
• Unire la ricotta di pecora con zucchero semolato e impastare;
• Lasciarla riposare per almeno 1 ora circa;
• Si può frullare e ottenere una crema liscia, altrimenti si lascia grezza;
• Dividere in due la ricota;
• In una della ricotta aggiungere le gocce di cioccolato;
• Nell'altra la crema di pistacchio;
• Mescolare entrambe le creme e poi farcire i cannoli;
• Mettere una bocchetta rigata nel sca-a-poche e farcire i ricotti;
• Spolverare con lo zucchero a velo e poi aggiungere l'arancia candita e amarene sciroppate;