Risotto al cavolo cappuccio e Bonarda di Sergio Barzetti del 29 gennaio 2021

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 29 gennaio 2021, Sergio ci stupisce con un buon risotto lombardo. Scopriamo come si prepara! 

INGREDIENTI

(Per 4 persone)

• 300 g di riso arborio
• 1 cavolo cappuccio viola
• 1/2 cipolla bionda
• 80 g di burro
• 1 bicchiere di vino Bonarda Oltrépo Pavese
• Brodo Vegetale
• 80 g di formaggio grattugiato
• 100 g di taleggio
• 1 limone non trattato
• foglie di alloro
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• In un tegame, mettere alla base un po' di burro;
• Tagliare il cavolo cappuccio viola ed unirlo nel tegame insieme alla cipolla bianca tritata;
• Far appassire con un po' di sale;
• Coprire e far andare fino ad appassimento;
• Aggiungere il riso a tostare;
• Usare l'estrattore per il cavolo così da ottenere la fibra da un lato e il liquido di vegetazione dall'altro;

• La fibra usarla nel tegame per caricare ancor di più il colore;
• Aggiungere anche il succo dell'estratto e far andare avanti la cottura;
• Sfumare il vino e farlo evaporare;
• Portare a cottura del risotto con il brodo (arricchito con finocchio e mela) e poi spegnare e spostarsi dal fuoco;
• Mantecare il risotto con il formaggio grattugiato, taleggio e un po' di burro montato;
• Mescolare per bene;
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