Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 7 gennaio 2021 vediamo cucinare per la rubrica del pane quotidiano una gustosa proposta.
INGREDIENTI
- 600 g di farina di grano tenero tipo 0
- 350 g di farina di grano tenero tipo 2
- 50 g di farina di farro integrale
- 700 g di acqua
- 6 g di lievito fresco di birra
- 22 g di sale
- 10 g di olio evo
- semola di grano duro per spolvero
- 100 g di passata di pomodoro
- 12 acciughe a filetti
- 100 g di stracciatella
- origano
* in alternativa potete usare solo farina di tipo 0 ed i 50 g di farro integrale
PREPARAZIONE
- Preparare un pre-impasto utilizzando i 600 grammi con 300 grammi di acqua e 3 g di lievito di birra;
- Impastare in maniera grossolana e far riposare per 12 ore a temperatura ambiente;
- Trascorso il tempo necessario diventerà scuro il lievitino;
- Mettere il restante lievito, acqua, e sciogliere leggermente;
- Unire le altre farine e impastare a mano;
- Aggiungere il sale e terminare l'acqua;
- Solo alla fine unire l'olio e continuare ad impastare;
- Quando sarà liscio, far lievitare a temperatura ambiente per 3 ore;
- Adagiare sul tavolo infarinato l'impasto e dopodiché creare un filone;
- Tagliare palline da circa 350 g;
- Far lievitare in una teglia tre palline con sotto un po' di farina;
- Coprire con una teglia e farli lievitare a temperatura ambiente;
- Mettere sul piano la semola e sopra alla piazza;
- Stendere nel centro ed allaggare i bordi come desiderate con le mani;
- Mettere la pietra refrattaria nel forno e usare una pala per infornare;
- Mettere sopra alla pizza la passata di pomodoro, bagnando leggermente anche i bordi;
- Unire l'olio;
- Cuocere 5 minuti in basso e altri 5 in centro a 250°C;
- Aggiungere stracciatella e acciughe;
Gli accessori che puoi usare per la preparazione della pizza tonda di Fulvio!
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