Pizza ai grani antichi di Fulvio Marino del 22 gennaio 2021

Oggi a È Sempre Mezzogiorno Fulvio Marino ci prpone una pizza ai grani antichi, ovvero i progenitori dei grani teneri. 

INGREDIENTI

• 250 g di Farina di farro bianco
• 250 g di farina di segale
• 250 g di khorasan kamut
• 250 g di farina monococco
• 680 g di acqua fredda
• 50 g di olio evo
• 10 g di lievito di birra fresco
• 22 g di sale
• farina per spolverare qb

PREPARAZIONE

• Unire le quattro farina, lievito e acqua fredda;
• Mescolare bene le farine e poi aggiungere il sale e l'acqua rimasta;
• Continuare a impastare;
• Unire solo alla fine l'olio e impastare per bene;
• Far riposare per 2 ore a temperatura ambiente;
• Far scendere l'impasto sul piano di lavoro spolverato e ottenere tre palline da 550 g circa;
• Chiudere l'impasto verso l'interno e far lievitare ancora, mettendole direttamente sulla teglia (30 cm)oliata (sarà quella che useremo per la cottura);
• Far rilassare l'impasto per 2 ore e mezza;
• Ungere le mani e stendere leggermente l'impasto;
• Cuocere la pizza in forno a 250°C per 20 minuti (15 parte bassa e ultimi 5 parte alta);
• Condire con la crema di cavolfiore, porchetta, cipolla caramellata e finocchietto selvatico;