Si avvia una nuova puntata di È Sempre Mezzogiorno del 14 gennaio 2021 e con Fulvio Marino scopriamo una nuova ricetta per la rubrica del "pane quotidiano". Il pane nero ai semi è una ricetta del nord Italia, ma anche noi in Italia possiamo prepararlo grazie alla farina di segale.
INGREDIENTI
Per l'impasto:
- 550 g di farina di segale e integrale
- 50 g di farina di segale tostata
- 400 di farina tipo 0
- 300 g di lievito madre non rinfrescato
- 800 g di acqua
- 30 g di malto
- 25 g di sale integrale
- 200 g di semi misti
PREPARAZIONE
- Tostare in padella un po' di segale per dare ancor più gusto al nostro pane;
- Tostare anche i semi misti;
- In planetaria o ciotola mettere la farina di segale integrale, quella tostata e 0;
- Unire il lievito madre non rinfrescato e poi il malto con l'acqua;
- Mescolare fino ad ottenere un impasto e inserire poi il sale con l'acqua rimanente;
- Impastare fino a quando sarà omogeneo e poi aggiungere i semi misti e lavorare nuovamente;
- Far lievitare per 2 ore in una ciotola con un goccio di olio evo;
- L'impasto risulterà appiccicoso e quindi lavorare con tanta farina;
- Dare la forma della cassetta da 40 cm con altezza 10 cm;
- Bagnare le mani con acqua e passare il pane nei semi;
- Mettere nella cassetta e facciamo lievitare di nuovo fino a far arrivare al bordo;
- Cuocere a 210 gradi per 50 minuti e poi togliere lo stampo e far andare ancora a 180°C per 15 minuti;
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