Oggi, a È Sempre Mezzogiorno del 14 gennaio 2021, ci presenta un piatto che si prepara in tutto il sud Italia, ma con ripieni differenti in base alla zona. La crema pasticcera e la confettura di ciliegie ferrovia vanno come il ripieno, mentre che la pasta frolla è fatta con lo strutto.
INGREDIENTI (per 8 persone)
Per l'impasto:
- 250 g di farina 0
- 100 g di zucchero
- 110 g di strutto
- 30 g di tuorlo d'uovo (2 tuorli e mezzo circa)
- 1 uovo
- sale
Per la crema pasticcera:
- 500 g di latte
- 1/2 bacca di vaniglia
- 1/2 scorza di limone
- 60 g di tuorlo
- 100 g di zucchero
- 70 g di amido di mais
- 70 g di confettura di ciliegie
Per la salsa:
- 200 g di succo di clementine
- 2 g di agar agar
- 20 spicchi di clementine
- zucchero a velo
PREPARAZIONE
- Mettere in planetaria farina, strutto, zucchero, tuorlo d'uovo, un uovo intero;
- Impastare e poi far riposare in frigo;
- Stendere con il mattarello;
- Scaldare a parte il latte con la buccia di limone e la bacca di vaniglia;
- Filtrare il latte aromatizzato con vaniglia e limone;
- Mescolare in una scodella i tuorli con lo zucchero e amido di mais;
- Unire il latte nella scodella e poi riportare sul fuoco ed addensare correttamente come si fa con la crema pasticcera;
- Ci vorranno circa 2 minuti;
- Stendere la frolla ottenendo uno spessore di 2-3 millimetri;
- Tagliare dei dischi e usarli per foderare degli stampini monoporzione da mettere in quelli di alluminio;
- Farcire con la crema pasticcera fredda e un po' di confettura;
- Chiudere con un altro disco di frolla, sigillando bene i bordi;
- Spennellare la superficie con tuorlo sbattuto e cuocere in forno a 170°C per 18 minuti;
- Sformare i bocconotti quando saranno tiepidi;
- Spremere i clementini e scaldare il succo in un pentolino;
- Unire l'agar agar e far addensare;
- Dopdoiché unire gli spicchi di clementine;
0 Commenti