Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 14 gennaio 2021 vediamo preparare a Daniele Persegani un altro piatto assai leggero, una crema di patate e porri davvero gustoso. Scopriamo di cosa abbiamo bisogno per prepararla! A differenza della vellutata che prevede il brodo legato con il roux e panna, non prevede l'utilizzo di grassi oltre quelli utilizzati.
INGREDIENTI
- 4 patate
- 1 porro
- 50 g di formaggio grattugiato
- 80 g di formaggio spalmabile magro
- 1 rametto di rosmarino
- 4 fette di pane nero
- salvia
- timo
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Tagliare le patate a pezzi grandi già sbucciate e farle soffriggere insieme al porro, prima tagliato e poi lavato;
- Tenere da parte una patata, poiché quest'ultima sarà usata per il taglio a julienne;
- Mettere in acqua fredda per togliere l'amido, simulando la pasta;
- Aggiungere un po' di sale e pepe nel tegame dove ha messo le patate e porro;
- Aggiungere anche e far cuocere per 50 minuti;
- Frullare ad immersione direttamente nel tegame e poi aggiungere le patate crude a fili come se fossero pasta;
- Aggiungere anche un goccio d'acqua e far andare per 5 minuti, come se fosse della pasta;
- Servire con del pane passato in padella con timo sfogliato, qualche foglia di salvia, rosmarino, sale, pepe e olio;
- Condire con il formaggio grattugiato la crema e servire;
- Mettere il formaggio spalmabile a fiocchetti sopra alla crema e pane;
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