Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 27 gennaio 2021 vediamo protagonista Fulvio Marino con la sua ricetta per la rubrica del "pane quotidiano". Scopriamo insieme che cosa si mangia insieme al panettiere! È la prima forma di pane che conosciamo, di cui si sono trovate delle forme carbonizzate a Pompei, ed ha una forma particolare.
INGREDIENTI
- 500 g di farina di farro bianco macinata a pietra naturale
- 500 g di farro integrale macinato a pietra naturale
- 2 g di lievito di birra fresco *
- 250 g di lievito madre *
- 680 ml di acqua
- 15 g di olio
- semola di grano duro per spolverare
*In alternativa si può usare solo 300 g di lievito madre oppure solo 8 g di lievito di birra fresco
PREPARAZION
- Mettere nella scodella il farro bianco e integrale con il lievito e lievito madre con una parte di acqua;
- Impastare bene il composto mescolando con un cucchiaio;
- Quando l'impasto è pronto, aggiungere il sale con l'acqua rimasta;
- Lavorare ancora e solo alla fine unire l'olio e impastare fino all'assorbimento;
- Far lievitare coperto con pellicola per 3 ore a temperatura ambiente;
- Dividere in due parti l'impasto ed eseguire le pieghe su di esso portando i lembi esterni verso l'interno;
- In questo modo, si formeranno le pagnotte che si potranno inserire nei centrini per il pane già infarinati, mettendo la piega verso l'alto;
- Coprire e far lievitare per altre 3 ore a temperatura ambiente;
- Capovolgere sulla teglia con carta da forno il pane;
- Con un manico di un mestolo di legno, schiacciare il pane ottenendo una forma di asterisco;
- Scaldare il forno a 250°C e infornare il pane abbassando a 230°C;
- Far cuocere per 30 minuti;
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