Pane cafone di Fulvio Marino dell'11 gennaio 2021

 

Con l'inizio del nuovo anno Fulvio Marino ha deciso di presentarci il pane: in Campania troviamo il pane cafone che deriva soprattutto da Napoli e le colline intorno alla città. È un pane assai semplice che potrete preparare anche a voi a casa! L'impasto di questo pane è molto liquido, ma è normale!

INGREDIENTI

• 800 g di farina tipo 2
• 200 g di semola di grano duro
• 200 g di lievito madre o 7 grammi di lieviti di birra fresco
• 750 g di acqua
• 20 g di sale
• 20 g di olio evo

Per farcire:

• 100 g di friarielli ripassati
• 100 g di salsiccia

PREPARAZIONE

• Unire in una scodella farina, semola, lievito, acqua lasciando un cucchiaio per il sale;
• Impastare con l'aiuto di un cucchiaio;
• Far assorbire tutta l'acqua alla farina e dopo poco aggiungere il sale e l'acqua restante;
• Continuare ad impastare, senza esagerare, perché questo pane avrà una lunga lievitazione in frigo;
• È necessario aggiungere l'olio solo alla fine e poi continuare ad impastare fino a quando è assorbito;
• Far lievitare l'impasto nella scodella coperta, mettendolo in frigo per 12 ore;
• Trascorse le 12 ore l'impasto risulta morbidissimo e sarà molto appiccicoso;
• Fare le pieghe di rinforzo piegandolo su se stesso, girarlo e ripiegarlo pirlarndolo un po';
• Far riposare nella ciotola a temperatura ambiente per 30 minuti;
• In questo modo, l'impasto avrà preso forza e consistenza;
• Tagliare in due parti il pane e richiuderlo ottenendo la forma di filone, mettendolo un canovaccio in una teglia leggermente infarinato;
• Far lievitare l'impasto mettendo un peso di lato così non si allarga;

• Si possono usare anche i cestini per la lievitazione;
• Mettere farina sulla teglia ed adagiare delicatamente il pane;
• Cuocere in forno per 20 minuti a 250°C e 15 minuti con la porta socchiusa per far uscire l'umidità ed ottenere la crosta; 
• Farcire a piacere;