Lasagnetta di carasau alle verdure di Michele Farru del 19 gennaio 2021

Il cuoco sardo Michele Farru ci propone a È Sempre Mezzogiorno del 19 gennaio 2021 una lasegnetta con verdure, fatta a base di pane carasau.

INGREDIENTI

Per le verdure:

• 350 g di carote
• 350 g di porri
• 350 g di sedano
• 1 spicchio di aglio
• oli evo 
• sale e pepe

Per la besciamella:

• 1,5 l di latte intero
• 90 g di burro
• 90 g di farina
• noce moscata
• sale

Per la salsa al basilico:

• 1 mazzo di basilico
• olio evo

Per la lasagnetta:

• 500 g di pane carasau
• brodo vegetale
• salsa di pomodoro
• formaggio grattugiato
• burro

PREPARAZIONE

• In un tegame far sciogliere il burro;
• In un'altra padella mettere l'olio e uno spicchio d'aglio;
• Aggiungere il porro tagliato a bastoncino sottile;
• Unire dopodiché il sedano tagliato a bastoncini;
• Scottare il basilico per 1 minuto e poi passarlo in acqua e ghiaccio;
• Frullare il basilico raffreddato con olio;
• Preparare il roux con farina e burro;
• Unire poi il latte e mescolare bene fino a quando si ottiene la giusta consistenza di besciamella;
• Mettere il brodo freddo in una teglia e bagnare il pane carasao, mettendolo in un'altra teglia da forno dove è stato messo sul fondo besciamella, pomodoro e dressing di basilico;
• Preparare gli strati mettendo le verdure e formaggio grattugiato;
• Passare in forno il pane a 180°C per 20 minuti così da gratinare;