Fazzoletti di crepes di Simone Buzzi del 6 gennaio 2021

Niccolò e Simone Buzzi a È Sempre Mezzogiorno del 6 gennaio 2021 ci propongono la ricetta dei fazzoletti ripieni. 

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per le crepes:

• 3 uova
• 250 g di farina 00
• 500 g di latte
• 100 g di burro
• 1 mazzetto di erba cipollina

Per la farcia:

• 250 g di salmone affumicato
• 150 g di erbe
• 400 g di ricotta vaccina
• 100 g di rughetta
• 150 g di speck
• 150 g di gorgonzola
• 150 g di radicchio
• 100 g di formaggio grattugiato

Per la besciamella:

• 500 g di farina 00
• 50 g di burro
• noce moscata

PREPARAZIONE

• Mettere in una scodella il latte e le uova;
• Mescolare con la frusta; 
• Setacciare la farina ed unirla al composto;
• Unire l'erba cipollina e mescolare;
• In una scodella mettere salmone, brie e ricotta per il primo ripieno con rughetto;
• Per il secondo ripieno unire speck gorgonzola e radicchio; 
• Far riposare i ripieni in frigo coperti con pellicola;
• In un tegame mettere il burro a sciogliere;
• Unire la farina e preparare il roux;
• Unire poi la farina per preparare la besciamella;
• Mettere a cuocere la crepes in padella;
• Farcire le crepes con i ripieni preparati in precedenza;
• Passare a 180°C per 15 minuti, dopo averle messe in teglia con la besciamella;
•