Club sandwich al roast beef di Gianpiero Fava dell'11 gennaio 2021

 

Il cuoco romano GianPiero Fava a È Sempre Mezzogiorno dell'11 gennaio 2021 ci propone un nuovo piatto gustoso che possiamo portare in tavola per soddisfare i nostri commensali. 

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per il roast beef:

• 1 kg di controfiletto di manzo
• 50 g di burro chiarificato
• 1 mazzetto di rosmarino
• 1 mazzetto di timo
• 4 foglie di rosmarino
• 4 foglie di salvia
• 20 g di bacche di ginepro
• senape
• sale
• olio evo

Per il club sandwich:

• 150 g di fette di roast beef
• 3 fette di pancarré
• 3 cuori di lattuga
• 200 g di maionese
• 20 g di senape in grani
• 3 cetriolini in aceto
• 2 pomodori ramati
• 3 fette di guanciale

Per la guarnizione:

• 2 patate fioroni
• 2 patate americane
• 2 patate viola
• olio di semi di arachidi

PREPARAZIONE

• Marinare la carne mettendola in una teglia con olio ed erbe;
• Fare un battuto di pepe e bacche di ginepro e cospargerlo sopra alla carne;
• È consigliato farlo un po' di tempo prima, un paio di ore prima;
• In una padella calda, mettere il sale sulla carne e farla rosolare su tutti i lati;
• Aggiungere anche il burro chiarificato per far insaporire per bene la carne;
• Una volta fatta la cottura in maniera omogenea, spennellare con la senape la carne e poi si può infornare mettendolo su una griglia con sotto una teglia, così da poter far girare il calore a 360 gradi; 
• Sul fondo della teglia si può mettere vino e foglie aromatiche;
• In forno a 230°C è necessario abbassare a 130 e cuocere per 20-30 minuti in base alla grandezza della carne;
• Controllare con la sonda la temperatura al cuore di 52°C;
• Deglassare direttamente nella padella dove ha cotto la carne bagnando con il brodo e mettendo delle delle verdure;
• Si può mangiare così, scaldando con il vapore il roast beef, ma prima di mangiarlo è necessario attendere un'ora e mezza/due;
• Prendere le fette di pane e tostarle;
• Condire la maionese con dei cetriolini e capperi e l'altra maionese e grani di senape;
• Spalmare su tre fette;
• Mettere il roast beef sopra ad una fetta, un goccio di olio evo, mettere la lattuga sull'altra fetta di pane e pomodoro a fette;
• Aggiungere sopra al pomodoro il guanciale ripassato in padella;
• Comporre il panino e chiuderlo;
• Aggiungere gli stecchini e tagliarlo in quattro spicchi;
• Tagliare le patate sottili, metterle in acqua per 2 ore e poi friggere per ottenere le chips;