Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 21 gennaio 2021 vediamo preparare a Fabio Potenzano un piatto contadino che ha protagonista patate, uova e carciofi.
INGREDIENTI
Per la zuppa di patate
- 3 patate medie
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1,5 l di brodo vegetale
- 1 ciuffo di prezzemolo
- zafferano
Per i carciofi:
- 4 carciofi spinosi medi
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale
Per il ripieno:
- 4 gambi di carciofo
- 50 g di pane integrale a cubetti
- 30 g di pomodori secchi
- 20 g di olive taggiasche
PREPARAZIONE
- Far appassire lo scalogno;
- Tagliare a dadini regolari e poi aggiungerli nel soffritto;
- Unire il brodo vegetale oppure l'acqua;
- Se la varietà delle patate è una di quelle che si sfarina si può evitare di frullare, se invece non si disfano si possono frullare per ottenere un po' di cremosità;
- Con questa abbiamo preparato una base che si può usare per condire anche la pasta;
- Dividere le uova dagli albumi, mettendo i tuorli in quattro ciotoline divise;
- Montare nel frattempo i bianchi dell'uovo;
- Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e poi tagliarlo;
- Eliminare la barbetta nel centro;
- Cuocere a vapore a testa in giù oppure lessarli con il gambo;
- Tagliare il gambo del carciofo a tocchettini piccoli;
- Tritare anche le olive taggiasche e i pomodorini secchi insieme e unire con il gambo;
- Allargare un pochino i carciofi e mettere nel centro il composto tagliato prima;
- Aggiungere sopra il pane a cubetti tostato;
- Aggiungere su ogni carciofo il rosso d'uovo e erba cipollina;
- Aggiungere un po' di bianco d'uovo sopra al rosso;
- Passare in forno a 160°C per 12 minuti (il tempo varia in base se volete il tuorlo liquido o più sodo, in quest'ultimo caso aumentare);
- Servire con la zuppa di patate arricchita con lo zafferano alla base il carciofo;
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