Caramelle di polenta con porcini e formaggio di Daniele Persegani del 26 gennaio 2021

Daniele Persegani a È Sempre Mezzogiorno del 26 gennaio 2021 vediamo preparare un nuovo piatto con la polenta! S

INGREDIENTI(per 4 persone)

Per la salsa:

• 4 funghi porcini
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 bicchiere di panna fresca
• 150 g di formaggio grattugiato
• olio evo
• sale e pepe 

Per il ripieno:

• 300 g di polenta cotta
• 100 g di formaggio grattugiato
• 1 uovo
• noce moscata 

Per la pasta

• 300 g di farina
• 3 uova
• sale

PREPARAZIONE

• Mettere a cuocere in padella con un goccio d'olio i funghi;
• Si possono usare anche i funghi secchi, mettendoli a bagno; 
• Condire con sale e pepe e poi aggiungere il prezzemolo; 
• Nel frattempo, scaldare in un pentolino la panna;
• Tagliare la polenta fredda a tocchetti e metterla in un mixer con il formaggio grattugiato, un uovo e noce moscata;
• Si otterrà il ripieno, da tenere 1 ora in frigo per farlo solidificare;
• Stendere la sfoglia sottile e aggiungere il ripieno;
• Chiudere la pasta a caramelle; 
• Con  una rotella dentellata, tagliare l'estremità e tagliare le caramelle;
• Girare i lati della caramella, tenendo fermo il ripieno al centro;
• Tuffare le caramelle in acqua bollente e salata e farle cuocere;
• Aggiungere nella panna il formaggio grattugiato per fare la fonduta;
• Aggiungere un po' di noce moscata e pepe;
• Condire i funghi con il prezzemolo; 
• Assemblare il piatto condendo le caramelle con il sugo dei funghi; 
• Metterli sul piatto di portata e poi aggiungere la panna;