Cucinare ogni giorno una novità del mondo della panetteria con Fulvio Marino è davvero bello: proprio per questo vogliamo parlare della nuova ricetta proposta per la rubrica del "pane quotidiano" di Fulvio Marino. In attesa dell'Epifania,
INGREDIENTI
- 500 g di farina di tipo 2 di grano tenero
- 330 g di acqua
- 2 g di lievito fresco di birra (in alternativa, mettere 150 g di lievito naturale)
- 25 g di olio evo
- 11 g di sale
Per il ripieno:
- 200 g d di pomodori ripassati in padella
- 200 g di cipolle ripassate in padella
- 100 g di ricotta salata
- 50 g di olive verdi
- 50 g di uvetta
- pepe
PREPARAZIONE
- Unire la farina, il lievito e acqua e impastare velocemente;
- Unire il sale e il resto dell'acqua;
- Terminare aggiungendo l'olio ed impastando;
- Far lievitare l'impasto per 24 ore in frigo;
- Dividere l'impasto in quattro parti da 500 grammi;
- Formare quattro pagnotte, ripiegando i lembi esterni di ogni panetto verso l'interno;
- Far lievitare ancora per 3-4 ore a temperatura ambiente;
- Per il ripieno fa appassire le cipolle in padella insieme ai pomodorini a pezzetti ed un filo di olio evo;
- Una volta che sarà cotto il tutto, unire l'uvetta, le olive denocciolate con la ricotta salata;
- Mescolare il composto;
- Stendere il panetto lievitato sulla teglia con carta da forno, fino ad ottenere un rettangolo sottile;
- Distribuire sopra il ripieno di cipolle e formare la calza;
- Sul piano infarinato, stendere un altro panetto sottile e poi soprapporre questo al riepino;
- Sigillare per bene il tutto e togliere gli eccessi di pasta con la rotella, dando la giusta forma;
- Decorare la calza a piacimento con la treccina di pasta, palline o altro;
- Spennellare con olio e cuocere in forno a 250°C per 10 minuti;
- Se necessario prolungare la cottura;
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