Bocconcini di manzo con scapece di verdure di Mauro Improta del 13 gennaio 2021

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 13 gennaio 2021 vediamo preparare un piatto leggero alla famiglia Improta ovvero dei bocconcini di manzo con scapece di verdure

INGREDIENTI

• 10 fette di carpaccio di manzo
• 2 carote
• 2 rape rosse
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla rossa
• 40 g di pinoli
• 500 g di bietoline
• 150 g di aceto di mele
• 40 g di burro
• 1 rametto di maggiorana
• 2 spicchi di aglio
• 2 rametti di menta
• 30 ml di miele di acacia
• olio evo 
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Tagliare la rapa rossa a dadini;
• Sbollentare le verdure a foglia; 
• In padella, mettere un goccio di olio evo e aglio; 
• Mettere tutte le verdure sbollentate tagliate a dadini in padella; 
• Aggiungere un goccio di aceto di mele in padella e far sfumare;
• Aggiungere la maggiorana in padella;
• Mettere le verdure negli involtini di manzo;
• Tostare in padella i pinoli con pochissimo olio;
• Aggiungere anche la bieta sbollentata e raffreddata in acqua e ghiaccio;
• Condire con un po' di sale;
• In un altro pentolino mettere un goccio di olio evo ed aggiungere la maggiorana e timo;
• Aggiungere poco burro per andare a lucidare la carne;
• Ripassare in questo tegame la carne arrotolata fissata con lo stecchino di legno;
• Impiattare mettendo la bieta alla base del piatto e la carne sopra;