Tris di supplì di Gianpiero Fava del 15 dicembre 2020

Oggi il cuoco romano Gianpiero Fava ci porta a Roma con un buon fritto: il supplì classico con mozzarella e pomodoro, carbonara e cacio e pepe

INGREDIENTI

Per il supplì al pomodoro e mozzarella:

• 250 g di riso Roma 
• 400 g di salsa pomodoro
• 25 g di concentrato di pomodoro
• 60 g di formaggio grattugiato
• 15 g di burro
• 1 mozzarella
• brodo vegetale

Per il supplì cacio e pepe:

• 250 g di riso roma
• 25 g di panna
• 25 g di burro
• 50 g di latte
• 75 g di pecorino romano
• brodo vegetale
• 1 mozzarella 
• pepe nero

Per il supplì all'amatriciana:

• 250 g di riso Roma
• 250 g di salsa di amatriciana
• 75 g di pecorino stagionato amatriciano
• brodo
• pepe nero
• peperoncino
• 1 mozzarella

Per la pastella:

• 300 g di farina
• 400 g di acqua

Per la frittura:

• 2 l di olio di semi di arachidi
• pangrattato qb.

PREPARAZIONE

• A secco - senza aggiungere alcun grasso -  mettere nel tegame caldo il riso e farlo cuocere con il brodo caldo;
• Unire anche il pomodoro;
• Cuocere per 16 minuti, lasciandolo limitato nella parte d'acqua;
• Far raffreddare il riso al pomodoro;
• Far raffreddare il riso anche nela versiona matriciana;
• Far freddare il bianco con panna, pecorino e pepe;
• Prendere un po' di riso al pomodoro e realizzare la palla;
• Aggiungere un po' di mozzarella, formaggio e foglia di basilico;
• Richiudere il tutto;
• Prendere il riso dell'amatriciana e dargli una forma differente, mettendo pecorino, pepe, mozzarella e guanciale croccante;
• Chiudere anche questo supplì; 
• Preparare anche il bianco, mettendo nel centro pecorino e pepe all'interno;
• Preparare la pastella, mettendo in una scodella farina e acqua fredda;
• Passarli nella pastella e friggere in olio caldo;