Tirtlan con fonduta di formaggi di Barbara De Nigris del 2 dicembre 2020

 Direttamente dal Trentino Alto Adige arriva la nostra Heidi di È Sempre Mezzogiorno. Per la puntata del 2 dicembre 2020. Il piatto presentato oggi si usa solitamente come antipasto, ma visto che sarà aggiunta anche la fonduta, Barbara ce lo propone come primo piatto o piatto unico. 

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 200 g di farina 00
• 200 g di farina di segale
• 1 uovo
• 150 g di latte
• 2 cucchiai di yogurt naturale
• olio di semi
• sale

Per il ripieno:

• 200 g di crauti
• 1 spicchio di mela
• 50 g di cipolla
• 1 noce di burro
• sale e pepe

Per la fonduta:

• 250 g di latte
• 150 g di formaggio di malga
• 50 g di gorgonzola piccante
• 50 g di formaggio grattugiato
• noce moscata
• pepe

Per i porri fritti:

• 1/2 porro 
• farina di semola
• erba cipollina

PREPARAZIONE

• Nella planetaria mettere la farina 00 e segale;
• Unire nello yogurt l'uovo e mescolarlo;
• Versare questo composto nella planetaria;
• Aggiungere anche il latte fatto intiepidire ed un pizzico di sale;
• Aggiungere anche un pizzico di sale;
• Nel frattempo, stendere la pasta; 
• Preparare il ripieno: mettere in un tegame il burro ed aggiungere la cipolla;
• Aggiungere uno spicchio di mela grattugiato;
• Aggiungere poi i crauti e noce moscata, sale e pepe;
• Far andare fino ad asciugare per bene;
• Riscaldare nuovamente l'altro latte per la fonduta; 
• Aggiungere nel latte i formaggi facendoli sciogliere;
• Preparare due dischi di pasta, farcire con il ripieno e poi chiudere adagiando un disco sopra l'altro, bagnando i bordi di acqua;
• Chiudere bene sigillando con una forchetta;
• Nel frattempo, scaldare l'olio di semi e poi friggere la pasta farcita con il ripieno raffreddato;
• In alternativa, si possono anche bollire anche se non è la tradizione;
• Asciugare su carta assorbente;
• Servire i tirtlan con la fonduta e porri;