Struffoli di lamponi e cioccolato di Roberto Pinto del 7 dicembre 2020

Tuffiamoci in Campania con la ricetta di Roberto Pinto mostrata a È Sempre Mezzogiorno del 7 dicembre 2020: il dolce dei napoletani sono gli struffoli che però in questa proposta saranno alleggeriti per la preparazione.

INGREDIENTI 

Per gli struffoli:

• 300 g di farina 00
• 3 uova
• 20 g di zucchero
• succo d'arancia
• buccia di lime
• olio evo
• sale
• olio di semi

Per la glassa ai lamponi:

• 250 g di lamponi
• 50 g di miele di corbezzolo

Per la ganache al gianduja:

• 175 g di panna fresca
• 75 g di pasta di nocciole
• 50 g di cioccolato fondente

Per decorare: 

• meringhette
• lamponi

PREPARAZIONE

• Mettere a bollire la panna e poi unire con il cioccolato per fare la ganache;
• Mescolare per bene fino a quando sarà ben sciolto;
• Mettere uova, buccia di lime, olio evo a filo e montare nella planetaria;
• Unire poi la farina e impastare fino ad ottenere un impasto liscio;
• Stendere l'impasto e ottenere dei vermicelli e poi dei gnocchetti;
• Fare dei piccoli pallini che saranno gli struffoli;
• Friggere in olio di semi di girasole; 
• Scolare gli struffoli su carta assorbente; 
• In una padella, mettere il miele di corbezzolo; 
• Frullare i lamponi con un goccio di acqua per fare la glassa o colis di lamponi;
• Passare la glassa nel colino;
• Versare gli struffoli nel miele in padella e mescolare per farli bagnare per bene tutti;
• Bilanciare il gusto con il colis di lamponi versandolo dentro in padella;
• Servire in un piatto gli struffoli;