Iniziamo per la Vigilia di Natale l'appuntamento con il "pane quotidiano" di Fulvio Marino che per i festeggiamenti ci propone una pizza a forma di stella
INGREDIENTI
- 650 g di farina tipo 0 bio
- 300 g di buratto tipo 2
- 50 g di farina macinata integrale
- 670 g di acqua
- 6 g di lievito di birra fresco
- 25 g di sale
- 30 g di olio evo
- 200 g di passata di pomodoro
- 300 g di ricotta
- 100 g di pomodorini datterino
- 1 mozzarella fresca
- basilico
PREPARAZIONE
- Unire nelle farina un po' di acqua e impastare con un cucchiaio;
- In questa maniera si avvia il processo di autolisi con la successiva lievitazione in frigorifero;
- L'impasto sarà grossolano e dovrà riposare per 15-20 minuti a temperatura ambiente;
- Unire poi il lievito e ancora una parte di acqua e continuare ad impastare;
- Aggiungere poi il sale con un altro po' di acqua;
- Solo alla fine, quando sarà sottile, unire anche l'olio;
- Far lievitare in frigo per 24 ore;
- Formare delle palline da 250 grammi e metterle distanziate tra di loro sulla teglia intarinata con semola;
- Dovranno essere massimo 5 per teglia;
- Coprire e far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
- Stendere ogni panetto sul piano infarinato aiutandosi con le mani, premendo dal centro verso i borsi;
- Disporre sulla teglia e mettere sul centro un po' di passata di pomodoro;
- Aggiungere sui bordi a raggiera cinque cucchiai di ricotta;
- Tagliare la pasta in prossimità di ogni quenelle di ricotta e ripiegare su la stessa, pizzicando bene;
- in mezzo sulla passata aggiunger emozzarella, pomodori a pezzetti, basilico e olio;
- Cuocere in forno a 250°C per 10 minuti, mettendo dapprima 5 minuti sulla parte bassa e poi quella centrale;
- Se desiderate farla durante il giorno, aggiungere 2 grammi in più di lievito e farla lievitare a temperatua ambiente per 4 ore e dividere in panetti da far nuovamente lievitare 2 ore;
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