Delizia di Sal De Riso del 29 dicembre 2020

Volete preparare un dolce davvero speciale per concludere l'anno? Sal De Riso a È Sempre Mezzogiorno del 29 dicembre 2020 ci presenta la torta delizia. Scopriamo quali ingredienti sono necessari!

INGREDIENTI

• Per il Pan di Spagna: 200 g uova, 20 g tuorli, 120 g zucchero, 60 farina, 60 g fecola, bacca di vaniglia, mezzo limone grattugiato
• Per la Crema al limone: 70 g tuorli, 70 g zucchero, 70 g succo di limone, 70 g burro, mezza bacca di vaniglia
• Per la Crema pasticcera: 90 g tuorli, bacca di vaniglia, 175 g latte, 75 g panna, 75 g zucchero, 18 g amido di mais, 2 g sale, buccia di 3 limoni
• Per la Panna: 700 g panna liquida, buccia di 3 limoni
• Per la Bagna: 70 g acqua, 70 g zucchero, 140 g limoncello, 1 limone
• 1 l latte, 1 l panna, ribes rossi, polvere e scagli d’oro

PREPARAZIONE

• Iniziare preparando il pan di Spagna: mettere in planetaria o in una ciotola con le fruste elettriche le uova intere, tuorli a temperatura ambiente, zucchero, aromi, vaniglia e scorza di limone;
• Dopo 10 minuti circa, il composto risulterà chiaro e gonfio, aggiungere la farina e fecola setacciate insieme;
• Mescolare fino a quando saranno eliminati i grumi;
• Trasferire l'impasto all'interno di una tortiera già imburrata;
• Cuocere in forno a 170°C per 30 minuti;
• Preparare nel frattempo la bagna, mettendo a stemperare lo zucchero nell'acqua profumata con scorza di limone;
• Far andare in un pentolino a fuoco basso portando a bollore per un minuto;
• Far raffreddare e poi filtrare e unire il limoncello;
• Per la crema, mettere in un pentolino il succo di limone e scaldarlo portandolo a bollore;
• Mescolare da parte i tuorli con lo zucchero;
• Unire poi il succo di limone scaldato e mescolare;
• Portare sul fuoco e mescolare fino al raggiungimento di 80°C;
• Far intiepidire togliendo dal fuoco e poi unire il burro morbido a pezzi;
• Frullare con il mixer ad immersione;
• Preparare la panna infusa, mettendola con le bucce di limone (mi raccomando, solo la parte gialla) in frigo per 5 ore almeno;
• Filtrare il composto e montarlo al momento di comporre il dolce;
• Fare la crema pasticcera, mettendo a bollire il latte con la panna, vaniglia e buccia di tre limoni;
• A parte, scolare i tuorli con lo zucchero e aggiungere amido e sale;
• Unire la miscela scaldata di latte e panna a questo di tuorli e poi riportare sul fuoco, mescolando e facendo addensare correttamente la crema;
• Far freddare completamente, coprendo con la pellicola messa a contatto;
• Mescolare la crema al limone alla crema pasticcera e poi incorporare la panna infusa già montata;
• Tagliare il pan di Spagna ottenendo tre strati;
• Bagnare il primo disco messo in uno stampo da zuccotto con la bagna;
• Spalmare sopra la crema al limone e poi aggiungere i frutti di bosco semicanditi (se non vi piacciono, si possono omettere);
• Coprire con un altro strato di pan di Spagna e ripetere le stesse mosse di prima;
• Congelare la torta;
• Alla crema al limone che vi rimarrà, aggiungere la panna semimontata e altro latte;
• In questa maniera, risulterà più liquida e si potrà utilizzare per glassare il dolce; 
• Riprendere la torta congelata e colare sopra la crema fluida;
• Decorare con ciuffi di panna, frutti di bosco e foglie d'oro;