Pan di spezie di Natale di Luca Montersino dell'11 dicembre 2020

Il maestro Luca Montersino ci propone un dolce da preparare con l'arrivo delle feste: stiamo parlando del pan di spezie. Scopriamo quali sono le fasi importanti per la sua preparazione. Il suggerimento è di preparare lo sciroppo il giorno prima! 

INGREDIENTI (per 4 persone)

(prima parte)

• 500 g di acqua
• 500 g di miele
• 167 g di zucchero semolato
• 2 g di sale
• 8 g di anice stellato
• 10 g di cannella in polvere
• 15 g di scorza di limone
• 15 g di scorza di arancia
• 2 g di vaniglia in bacche bourbon
• 1 g di noce moscata
• 1 g di chiodi di garofano
• 5 g di cardamomo pulito

Per il pan di spezie (seconda parte)

• 600 g di farin
• 70 g di fecola di patate
• 17 g di bicarbonato
• 17 g di lievito chimico
• 30 g di rum bianco

PREPARAZIONE

• Preparare uno sciroppo di acqua, miele e zucchero;
• Aggiungere anche le spezie (cannella, anice stellato, macis ovvero la corteccia della noce moscata, anice, chiodi di garofano, coriandolo, vaniglia, sale);
• Portare a bollore lo sciroppo, spegnere, coprire con pellicola e poi far riposare per 1 notte intera lo sciroppo a temperatura ambiente;
• Filtrare lo sciroppo il giorno dopo; 
• In una ciotola mettere la farina, fecola di patate, lievito e bicarbonato e miscelare;
• Fare un buco nel centro e versare lo sciroppo freddo e riposato, filtrandolo;
• Pian piano con la frusta mescolate inglobando sempre di più la farina senza fare grumi;
• Si possono aggiungere condimenti come gocce di cioccolato, uvetta ma anche rum;
• In uno stampo da plumcake mettere un pezzo di carta da forno con fuori i lembi della carta;
• Non dimenticatevi comunque di ungere anche lo stampino perché é un dolce senza grassi ma solo zuccheri;
• Versare il composto fino a 3/4 di altezza;
• Cuocere a 180°C per 30 minuti;
• Questo dolce è davvero versatile e si può tagliare a fettine e poi passarla nella pastella e friggere;
• Altrimenti si può tagliare a dadini e saltare in padella per renderlo croccante come dei crostini da servire con un cioccolata calda;
• In questo caso, spennelare con la gelatina neutra e aggiungere delle meringhette e granelle di zucchero;