In omaggio alla Gallura oggi si prepara una pasta tipica di questa zona che si prepara con la grattugia insieme a Michele Farru. Ad impreziosire il piatto è il sugo di pesce fatto con la bottarga, delle uova di pesce. Scopriamo insieme gli ingredienti di cui abbiamo bisogno per la preparazione di questa ricetta!
INGREDIENTI (per 4 perone)
- 500 g di semola fine
- 220 g di acqua calda
- 15 g di sale
Per la salsa gamberi e bottarda:
- 400 g di gamberi rossi
- 200 g di pomodori ciliegia
- 20 g di bottarga di muggine grattugiata
- 1 cipollotto fresco
- 1 spicchio di agio
- 2 fogie di basilico
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Preparare in planetaria la semola con l'acqua calda leggermente salata;
- Impastare montando la foglia sulla planetaria;
- Dopodiché, una volta ottenuto il panetto, è pronta per essere lavorata;
- Stendere con un mattarello la pasta e tagliare con una rotella dei vermicelli da allungare;
- Tagliare a mo' di gnocchetti e passarli sul retro della grattuggia;
- Cucinare in acqua bollente e salata per 10-12 minuti la pasta dei ciusoni;
- Spellare i pomodorini (scottateli leggermente in acqua bollente per qualche minuto e poi spellarli, ma potete anche omettere questa fase)e poi aggiungere aglio senza anima, basilico spezzettato, olio, sale e pepe e far marinare per ottenere la base della salsa;
- Preparare l'accompagnamento: mettere in una padella i pomodorini marinati;
- Pulire i gamberi dai carapace e poi condirli con sale e pepe;
- Aggiungere i gamberetti e poi il cipollotto tritato in padella;
- Aggiungere un po' la bottarga e levare subito dal fuoco;
- Scolare la pasta e condire con il sughetto;
- Terminare la cottura in padella, aiutandosi con un po' di cottura della pasta fresca e un goccio di olio evo;
- Terminare con l'aggiunta della bottarga e foglie di basilico;
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