Focaccia Gastronomica di Fulvio Marino del 22 dicembre 2020

 

INGREDIENTI

1 kg farina tipo 0, 700 g acqua fredda di frigorifero, 12 g lievito di birra fresco, 100 g olio evo, 10 g malto in polvere o in pasta, 25 g sale, olio

Per il ripieni di Fulvio:

• Stracchino e salame
• Guacamole (crema di avocado), salmone o trota affumicati
• Maionese, prosciutto cotto, insalata

PREPARAZIONE

• In una ciotola mettere farina e acqua;
• Mescolare e far riposare per 15 minuti a temperatura ambiente;
• Aggiungere il lievito di birra fresco e sbriciolato (o 250 g di lievito madre) e il malto in polvere o in pasta;
• Mescolare aiutandosi con un cucchiaio e fino a quando si formerà l'impasto;
• Mescolare fino a formare l'impasto e poi aggiungere il sale e l'acqua rimasta;
• Impastare per bene e poi aggiungere l'olio;
• Quando si sarà assorbito tutto, si potrà far riposare per 2 ore a temperatura ambiente;
• Con l'impasto lievitato dividere in due pagnotte e poi ripiegare i lembi esterni verso l'interno;
• Sistemarli in due stampi da panettone ben oleati;
• Coprire e far lievitare ancora fino al raddoppio, che avverrà in 2 ore circa;
• Dovrà crearsi una cupoletta;
• Cuocere a 240°C per 40 minuti;
• Far freddare e poi tagliare delle fette da 1 cm;
• Farcire a piacere con salumi, formaggi e creme salate;
• Una volta farcito, tagliare a spicchi e ricomporre il panettone in altezza;