Cotechino in galera di Daniele Persegani del 29 dicembre 2020

Festeggiamo l'ultimo dell'anno con la ricetta di Daniele Persegani! 

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 1 cotechino cotto
• 1 fetta di fesa di manzo
• 6 fette di prosciutto crudo
2 coste di sedano
• 2 cipolle
• 2 chiodi di garofano
• ½ lt di vino rosso
• 4 pomodori pelati
• olio evo
• Sale e pepe

Per accompagnare:

• 200 g di farina per polenta bramata

PREPARAZIONE

• Lessare il cotechino in acqua fredda;
• Una volta cotto, farlo intiepidire, pelarlo e poi arrotolarlo nella fetta di carne coprendolo tutto;
• Avvolgere con le fettine di prosciutto crudo e legare bene;
• In una scodella mettere il vino rosso, le verdure tagliate a pezzi e il cotechino legato lasciandolo macerare per una notte intera;
• In giorno successivo, in un tegame ampio, mettere a soffriggere le verdure scolate e tritate;
• Aggiungere poi la carne bagnando con il vino già filtrato e successivamente i pelati passati;
• Cuocere fino a quando si ridurrà il liquido e regolare con il sale e pepe;
• Preparare a parte la polenta per il vostro contorno;
• Servire il cotechino tagliato a fette mettendolo sopra alla polenta già pronta;