Ciceri e tria di Antonella Ricci del 10 dicembre 2020

La cuoca pugliese Antonella Ricci a È Sempre Mezzogiorno del 10 dicembre 2020 ci porta nella sua terra per scoprire un'altra gustosa ricetta, ciceri e tria ovvero la pasta con i ceci. 

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per la zuppa di ceci:

• 150 g di ceci
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• acqua
• sale

Per la pasta:

• 150 g di farina 00
• 150 g di semola rimacinata
• olio evo
• 5 g di sale
• acqua
• olio evo per friggere

Per il condimento: 

• 10 g di olio evo
• 1/4 di cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 spicchio d'aglio
• peperoncino
• pepe nero
• sale

PREPARAZIONE

• Ammollare per 12-14 ore i ceci in una scodella con acqua fredda;
• Far bollire per 1 ora/1 ora e mezza in una pentola con l'acqua messa a coprirli, alloro, rosmarino e sale;
• Scolare i ceci su carta;
• Preparare la pasta con semola, farina 00, olio e acqua quanto basta per ottenere un impasto abbastanza sodo (sarà circa 150 grammi di acqua);
• Far riposare la pasta e poi stenderla al mattarello;
• Tagliare la pasta ottenendo delle strisce da arrotolare sul tagliare;
• Friggere un'altra parte in olio di oliva;
• In una padella mettere un filo di olio extravergine di oliva;
• Aggiungere poi sedano, carota e cipolla e soffriggere bene;
• Unire i ceci già cotti e ultimare la loro cottura;
• Nel frattempo, scolare la pasta fritta su carta assorbente; 
• Se vi piace il peperoncino aggiungerlo ai ceci, insieme al pepe nero:
• Aggiungere anche un po' di acqua di cottura rimasta dei ceci;
• Se lo volete più cremoso, potete anche frullare un po' di ceci ed unirli;
• Scolare anche la pasta cotta in acqua bollente e salata e ultimare la cottura direttamente in padella con il sugo di ceci;
• Impiattare mettendo sopra la pasta fritta;