Oggi Ivano Ricchebono a È Sempre Mezzogiorno dell'11 dicembre 2020 ci propone una ricetta tipica della tradizione genovese natalizia, ma anche pasquale!
INGREDIENTI (per 4 persone):
- 750 g di pesce pulito e sfilettato
- 3 zucchini verdi
- 3 carote
- 2 patate
- 4 fette di barbabietola rossa precotta
- 20 g di fagiolini
- 12 gamberi di sanremo
- 200 g di cozze
- 100 g di vongole
- 4 fette di gallette del marinaio
Per la salsa verde:
- 300 g di prezzemolo
- la mollica di 2 panini
- 150 g di aceto di vino bianco
- 2 acciughe salate
- 20 g di capperi sotto sale
- 3 tuorli d'uovo sodi
- olio evo
PREPARAZIONE
- Preparare la salsa verde: in una scodella, mettere l'aceto e un goccio d'acqua per renderlo più morbido;
- Ammorbidire il pane in questa scodella;
- Nel frattempo, mettere i capperi sotto sale, acciughe, tre tuorli d'uovo, il pane strizzato e prezzemolo;
- Frullare aggiungendo un goccio di olio evo;
- Bagnare la galletta in acqua e aceto;
- Sbollentare in acqua il pesce e far aprire cozze e vongole in due padelle distinte;
- In un piatto con un ring mettere il pesce, la galletta, verdure sbollentate, salsa verde, pesce e poi proseguire con gli strati terminando con la rapa rossa e togliere il ring;
- Aggiungere i gamberi alla fine e i frutti di mare messi intorno;
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