Buccellato di Fabio Potenzano del 16 dicembre 2020

Fabio Potenzano a È Sempre Mezzogiorno del 16 dicembre 2020 ci propone un dolce tipico della sua terra.

INGREDIENTI

Per la pasta frolla:

• 170 g di zucchero a velo
• 170 g di strutto
• 65 g di acqua
• 1 uovo
• 500 g di farina 00
• bacca di vaniglia
• scorza di limone
• 1 uovo per spennellare
• sale

Per il ripieno:

• 500 g di fichi secchi
• 75 g di zuccata
• 75 g di mandarini canditi
• 75 g di mandorle intere
• 75 g di gherigli di noce
• 75 g di nocciole intere
• 60 g di cedro candito
• 60 g di arance candite
• 60 g di uva sultanina
• 40 g di gocce di cioccolato fondente
• noce moscata
• cannella
• vaniglia
• scorza di limone, mandarino e arancia
• marsala secco

Per decorare:

• 150 g di gelatina
• 50 g di pistacchi tritati
• spicchi di arancia candita
• ciliegie rosse

PREPARAZIONE

• La sera prima ammollare sbollentare i fichi secchi in acqua bollente per circa 5 minuti;
• Scolarli e metterli in una ciotola coperti di marsala e falli riposare per la notte intera;
• Il giorno seguente, scolarli dal Marsala;
• Frullare i fichi in precedenza ammollati e mescolare con pezzetti canditi di mandarino e zuccatta;
• Unire in una ciotola insieme ai canditi di arancia, cedro, frutta secca tostata e tritata in maniera grossolana, spezie, uvetta rinvenuta e scolata. gocce di cioccolato e scorza di agrumi;
• Mescolare il composto del ripieno;
• Far riposare il ripieno comprendolo;
• Preparare la frolla mettendo in planetaria o in una scodella la farina, miele, zucchero, strutto, vaniglia, scorza grattugiata di limone e poi mescolare;
• Unire a filo le uova mescolate all'acqua e quando si sarà formata la palla mettiamola a riposare per almeno mezz'ora in frigo;
• Pesare il ripieno che dovrà essere all'incirca 150grammi più pesante rispetto al peso della frolla;
• Stendere la frolla con il matterello con uno spessore di 3-4 millimetri;
• Aggiungere sopra alla sfoglia il ripieno e poi arrotolare sul ripieno come per ottenere un salsicciotto;
• Formate la ciambella e mettetela su un foglio di carta da forno;
• Pizzicare la superficie del dolce con una forchetta per creare il decoro in superficie;
• Spennellare con uovo sbattuto, spolverare con zucchero semolato e cuocere in forno a 180°C per 25 minuti circa;
• Se si desidera, anziché fare la ciambella si possono tagliare dei biscotti;
• Quando la ciambella sarà cotta spennellare con la gelatina e decorare con pistacchi;