Ivano Ricchebono a È Sempre Mezzogiorno del 23 dicembre 2020 ci propone una ricetta tipica della sua regione.
INGREDIENTI
- 500 g di baccalà dissalato
- 500 g di patate lesse
- 1 cipolla bianca
- 2 fette di pane casereccio
- 2 spicchi di aglio
- 20 g di pinoli
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 limone non tritato
- 1 noce di burro
- vino bianco
- brodo di pesce
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Mettere in un tegame la cipolla a julienne;
- Mettere a bagno il baccalà per far andare la parte salata e poi tagliarlo;
- Aggiungere i pezzi di baccalà nel tegame;
- Rosolare e poi sfumare con il vino bianco;
- Schiacciare al mortaio i pinoli e aglio;
- Aggiungere questo trito nel tegame;
- Aggiungere anche i pinoli;
- Aggiungere a pezzi le patate lessate;
- Aggiungere anche del brodo di pesce e proseguire la cottura;
- Passare in forno le fette di pane casereccio;
- Nel frattempo, mettere i capperi dissalati asciugati leggermente con la carta in una pentola con olio di oliva ben caldo per farli friggere;
- Scolare i capperi su carta assorbente;
- Chiudere con il coperchio e scotennare per bene il tegame così che il pesce si sfalda;
- Se lo si vuole ancor di più sfaldato si può mettere in planetaria con la foglia e un goccio di olio;
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