Agnolotti del plin "a nudo" di Fabrizio Rebollini del 4 dicembre 2020

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 4 dicembre 2020 Fabrizio Rebollini con sua sorella Serena ci propongono un classico della Val Borbera gli agnolotti "a culo nudo" come li ha definiti il cuoco. Scopriamo insieme questa preparazione tipica del Piemonte.

INGREDIENTI

Per gli agnolotti:

• 500 g di farina
• 12 tuorli 
• 3 uova intere

Per il ripieno:

• 200 g di salsiccia
• 300 g di manzo
• 200 g di coniglio
• 1 uovo
• 150 g di dadolata di sedano, carote e cipolla
• 100 g di formaggio grattugiato
• 1000 g di scarola
• 100 g di vino rosso
• noce moscata
• sale e pepe

Per la cottura:

• brodo di gallina

PREPARAZIONE

• In planetaria impastare il tuorlo, le uova con la farina ed ottenere un panetto liscio;
• Far riposare la pasta;
• Preparare il ripieno mettendo il manzo e coniglio in padella;
• Dopo aver rosolata, aggiungere le verdure;
• Sfumare con il vino rosso e far evaporare l'alcool;
• Nel frattempo, sbollentare in acqua bollente e salata la scarola;
• Proseguire la cottura della carne con il brodo e poi solo dopo aggiungere la scarola;
• A parte, cucinare anche la salsiccia e unire anche questo composto;
• Tritare tutta la carne unita insieme alle verdure già cotta alla macchina così da macinarla bene;
• Se non avete una macchina per macinare la carne, potete tritare al coltello e poi frullare;
• Unire alla carne tritata il formaggio grattugiata;
• Farcire la pasta tirata sottile con il composto di carne e poi richiuderla su se stessa;
• Con l'aiuto di una rotella tagliarli così da creare il classico agnolotto;
• Cuocere nel brodo di gallina gli agnolotti;
• Servire l'agnolotto con il tovagliolo, come da tradizione, poiché in questa maniera si mantiene l'umidità;