A È Sempre Mezzogiorno del 10 novembre 2020 c'è il cuoco del buon umore, Daniele Persegani, che ci propone un delizioso piatto, ricco di calcio, anche se da mangiare in dose moderate.
INGREDIENTI (per 4 persone)
Per le crepes verdi:
- 1/2 di latte
- 3 uova
- 100 g di purea di spinaci
- 200 g di farina 00
- una noce di burro
Per il ripieno:
- 800 g di zucca mantovana
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di rosmarino
- 200 g di formaggio grattugiato
- 5 amaretti sbriciolati
- 300 g di brie
- noce moscata
- sale e pepe
Per la gratinatura:
- 1/2 di latte
- 50 g di burro
- 30 g di farina
- 3 cucchiai di formaggio grattugiato
- noce moscata
- sale
PREPARAZIONE
- Tagliare la zucca (Mantovana o Piacentina), tagliare a fette e togliere i semi;
- Far andare in forno con il rosmarino, privata della buccia, e timo con olio;
- Farla andare per 40-50 minuti coperto con stagnola;
- Mettere la zucca in frullatore con gli amaretti sbriciolati e formaggio grattugiato;
- Mettere la purea di spinaci, olio, latte e farina in un bicchierone e poi frullare anche questo composto ad immersione;
- Aggiungere pure una presa di sale;
- Far riposare bene la pastella in maniera che non fa le bolle;
- Mettere il composto in un sac-a-poche;
- Prepare le crepes e cuocere in paella;
- Tagliarle a metà e mettere un filo di ripieno;
- Chiuderle arrotolando dalla parte arrotondata, mettendola all'interno;
- Mettere i tubetti in una teglia con besciamella fatta con l latte, burro e farina con noce moscata e sale;
- Aggiungere il brie a tocchetti sopra;
- Aggiungere altra besciamella, senza coprire completamente, e una manciata di formaggio grattugiato;
- Gratinata in forno statico a 180°C per 220 gradi;
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