Un dolce romano classico per eccellenza è senz'altro il maritozzo con la panna: oggi il cuoco romano GianPiero Fava ci insegna a farlo direttamente a casa.
INGREDIENTI
- 500 g farina manitoba
- 80 g zucchero
- 180 g burro
- 15 g miele
- 5 g sambuca
- 95 g latte
- 3 uova medie
- vaniglia
- 8 g sale
- 12 g lievito di birra
- limone, arancia
- Inoltre:
- 2 uova per spennellare
Inoltre:
- ricotta
- panna
- caffè espresso
- confettura di visciole
PREPARAZIONE
- Preparare l'impasto mettendo a sciogliere il lievito fresco nel latte tiepido o freddo;
- In planetaria o in una scodella mettere la farina con scorza d'arancia e limone grattugiate, un goccino di Sanbuca, zucchero, miele e lievito sciolto con il latte e le uova intere;
- Impastare il tutto con le mani o con il gancio;
- Quando l'impasto sarà incordato si può inserire il burro a pezzetti, un po' per volta, continuando sempre ad impastare;
- Aggiungere anche un pizzico di sale;
- Impastare ancora per qualche minuto e coprire, lasciando al caldo a lievitare per 3 ore;
- Ricavare dei panetti di 70 grammi circa e lisciarli roteandoli sul piano di lavoro;
- Dare una forma allungata leggermente e poi metterli sulla teglia con carta da forno;
- Coprire e far lievitare ancora fino a quando il volume non sarà raddoppiato;
- Spennellare con le uova sbattute con un po' di latte e cuocere in forno statico per 18-20 minuti a 180°C;
- Far raffreddare e poi praticare un'incisione nel centro per lungo;
- Farcire in modo classico, montando la panna fresca con un po' di zucchero a velo e vaniglia, se vi piace;
- Un'altra farcitura: inzuppare il maritozzo nella parte del taglio con del caffé zuccherato;
- Farcire con panna e spolverare con cacao in polvere;
- Seconda farcitura: Farcire con della crema spalmabile alle nocciole e panna montata;
- Terza farciutra: mettere la confettura di visciole e crema di ricotta come farcitura;
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