Tacchinella del Thanksgiving Day di Daniela Persegani e zia Cri del 26 novembre 2020

Oggi, a È Sempre Mezzogiorno del 26 novembre 2020, Daniele Persegani e zia Cri omaggiano l'America con un piatto in onore del Thanksgiving. In collegamento direttamente dall'America c'è il giornalista americano Alan Friedman. L'americano dice che si inizia a festeggiare verso le 17:00 del pomeriggio con i cocktails e poi si cena. La tradizione vuole che il tacchino sia tagliato da un uomo e servito ai commensali!

INGREDIENTI

• 1 tacchinella (1,5 kg
• 6oo g di castagne cotte
• 2 mele renette
• 100 g di gherigli di noce
• 200 g di pane grattugiato
• 200 g di formaggio grattugiato
• 2 uova
• 1 litro di brodo di pollo
• 2 cipolle
• 4 coste di sedano
• 2 carote
• 100 g di burro
• 1 mazzetto di timo
• cannella in polvere
• sale e pepe

Per le salsa:

• 600 g di mirtilli rossi (crumberry)
• 1 radice di zenzero
• 1 arancia
• 300 g di zucchero
• 100 ml di acqua
• fecola
• 50 g di aceto di mele
• sale

PREPARAZIONE

• Massaggiare il tacchino con il burro e maggiorana sotto la pelle del tacchino;
• Mescolare il pangrattato con un goccio di olio evo, sedano, carota, cipolla, formaggio grattugiato (si può sostituire anche con la carne di maiale), mele renette, castagne lessate, noci e le uova;
• Aggiungere anche un po' di cannella;
• Farcire il tacchino con questo ripieno mettendolo in un sac-a-poche così da potersi aiutare;
• Adagiare in teglia con gli odori il tacchino e massaggiarlo con il burro;
• Cuocere il tacchino dopo averlo chiuso e coprire con carta stagnola;
• Farlo andare da 2 ore/2 ore e mezza in base alla dimensioni della carne a 180°C;
• Preparare la salsa di crumberry: Mettere in una pentola acqua, aceto di mele e crumberry;
• Aggiungere un pezzo di buccia di arancia e succo;
• Aggiungere anche lo zenzero;
• Preparare le patate al forno come contorno (si possono fare anche delle patate dolci e purée di patate, come da tradizione americana)
• Usare il fondo di cottura della tacchinella mettendolo in un pentolino con la fecola così da farla restringere;
• Passare al colino la salsa e servire anche insieme la salsa di crumberry;