Mac and Cheese di Lorenzo Biagiarelli del 25 novembre 2020

Lorenzo a È Sempre Mezzogiorno del 25 novembre 2020 ha imparato questo piatto durante il suo viaggio a New York. Visto che domani è il giorno del ringraziamento, Lorenzo ha pensato di preparare questo piatto usato come 

INGREDIENTI 

• 150 g di cellentani
• 60 g di burro
• 800 ml di latte
• 40 g di farina
• 200 g di cheddar
• 1 tuorlo d'uovo
• 50 g di formaggio grattugiato
• 150 g di Emmenthal, Groviera, Taleggio
• guanciale qb
• pepe qb
• sale qb

PREPARAZIONE

• Mettere a cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
• Preparare il roux in padella con burro e farina;
• Aggiungere poi il latte a fuoco spento e incorporarlo lentamente così da non fare i grumi;
• Completare la besciamella e poi aggiungere prima tutti i formaggi;
• Aggiungere il tuorlo d'uovo;
• Condire con un po' di pepe bianco e non aggiungere il sale;
• In questo modo diventa una salsa mornay;
• Essiccare il guanciale in forno;
• Scolare la pasta direttamente nella salsa mornay;
• Mettere in una teglia da forno, aggiungendo del formaggio sopra e farla gratinare per 10 minuti;