Risotto alla carbonara di Sergio Barzetti del 17 novembre 2020

Oggi Sergio Barzetti a È sempre Mezzogiorno del 17 novembre 2020 ci propone un insolito risotto ovvero quello alla versione carbonara.

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 320 g di riso Roma
• 150 g di guanciale
• 5 tuorli
• 80 g di pecorino
• 1/2 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 40 g di burro
• brodo di carne
• alloro
• sale e pepe nero
• olio evo 

PREPARAZIONE

Preparare il brodo con la coda di manzo, carota, cipolla, sedano e mela;

Tagliare il guanciale sottilmente;

In un tegame, mettere il burro con il guanciale;

Far rosolare il guanciale e dopodiché unire anche il riso e farlo tostare;

Dopo averlo tostato bene, sfumare con il vino bianco;

Proseguire la cottura del risotto con il brodo;

Con il resto del guanciale metterlo in padella a rosolare e dopo poco togliere il guanciale e recuperare il suo grasso;

Preparare lo zabaione mettendo i rossi in una scodella pyrex (1 rosso a testa), il grasso del guanciale, pecorino, brodo filtrato e mescolare con la frusta a mano; 

Cuocere a bagnomaria lo zabaione; 

Mantecare il risotto con un po' di grasso del guanciale, pecorino e brodo;

Mescolare e poi servire il risotto con un po' di zabaione sopra;