La cassata al forno di Fabio Potenzano del 17 novembre 2020

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 17 novembre 2020 vediamo preparare un dolce tipico della Sicilia ovvero la cassata. Scopriamo quali sono gli ingredienti per la preparazione di questo gustoso dolce. Questa è una delle tre declinazioni della cassata! 

INGREDIENTI 

Per la pasta frolla siciliana:

• 300 g di farina 00
• 100 g di strutto
• 80 g di zucchero
• 20 g di miele d'acacia
• 50 ml d'acqua
• 20 g di uovo
• 1/2 baccello di vaniglia
• la scorza di un limone
• 1 pizzico di sale

Per la farcitura:

• 600 g di ricotta di pecora
• 200 g di zucchero semolato
• 40 g di gocce di cioccolato fondente
• briciole di pan di Spagna

Per la salsa all'arancia:

• 25 ml di succo d'arancia
• 45 g di zucchero
• 15 g di amido di mais
• la scorza di un'arancia

Per decorare:

• 1 mandarino candito
• 1 pezzo di zucca candita
• 5 ciliegie rosse candite
• 1 fico candito
• zucchero a velo

PREPARAZIONE

• Mettere a fare la pasta frolla inserendo nella planetaria la farina, strutto, miele, zucchero con semini della bacca di vaniglia, buccia di limone e attivare;
• Miscelare l'acqua con l'uovo e versare a filo nella planetaria;
• Stendere l'impasto della frolla riposato e poi metterla in uno stampo unto con l'olio;
• Far aderire la pasta ai bordi per bene e poi togliere l'eccesso di pasta;
• Bucarellare leggermente il fondo e tenere da parte;
• Prendere la ricotta di pecora e farla scolare per 1 giorno;
• Dopodiché impastarla con lo zucchero semolato;
• Far riposare per 20 minuti in frigo;
• Solo successivamente, si potrà passare al passaverdure o robot;
• Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare il tutto;
• Farcire la base della torta;
• Usare l'uovo avanzato dalla ricetta per spennellare il bordo;
• Creare il tappo con l'altra pasta frolla avanzata ed aggiungerla sopra;
• Aggiungere le briciole di pan di Spagna o biscotti secchi;
• Saldare con il dito la pasta e fare dei buchini sopra per far uscire l'umidità;
• Cuocere a 170°C per 25 minuti;
• Preparare la salsa agli agrumi: unire succo di arancia (una parte), zucchero (una parte) e amido e fare una piccola pastella;
• Versare i restanti succo d'arancia e zucchero in un pentolino;
• Appena arriva a ebollizione il succo versare la pastella fatta da parte;
• Aggiungere alla fine la buccia d'arancia; 
• Decorare la torta con la frutta candita;
• Servire una fetta di torta con la salsina di fianco;