Moscardini umidi con patate e carciofi fritti di Mauro Improta del 6 novembre 2020

Mauro Improta in compagnia del suo figlio gli dice di preparare la ricetta del giorno a base di pesce con i moscardini umidi accompagnati con la crema di patate e carciofi. 

INGREDIENTI

• 500 g di moscardini
• 1 spicchio di aglio
• 2 patate
• 2 carciofi
• 2 cucchiai di farina
• 2 uova
• 200 ml passata di pomodoro
• 1 peperoncino fresco
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 rametti di maggiorana
• prezzemolo
• olio di semi di arachidi 
• sale e pepe
• olio evo

PREPARAZIONE

• Mettere in padella un goccio di olio evo, aglio e peperoncino;
• Pulire gli moscardini e rosolarli nel tegame;
• Sfumare con il vino e aggiungere il pomodoro;
• Aggiungere anche dei rami di prezzemolo legati che danno profumo;
• Far andare per 20 minuti con coperchio;
• Schiacciare le patate e profumare con la maggiorana, pepe, sale ed olio evo per la base dei moscardini;
• Aiutarci con l'olio per avere la consistenza giusta, a mo' di crema;
• Scaldare l'olio in padella e portare a temperatura per friggere i carciofi già puliti e privati dalle foglie più dure e magliati;
• Passare in farina e uova i carciofi;
• Friggere ad olio a temperatura bassa così da farlo andare lentamente;
• Impiattare le patate sulla base, i moscardini sopra e i carciofini;