Ritorna l'appuntamento con Luca Montersino a È Sempre Mezzogiorno del 6 novembre 2020 e continuiamo le lezioni di pasticceria con la base per biscotti, monoporzioni e torte. Stiamo parlando della pasta frolla che si fa in due modi: tradizionale si lavora il burro con zucchero e uova oppure il secondo modo la frolla sabbiata per averla più friabile ovvero burro morbido unito alla farina
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
- Sabbiare la farina con il burro lavorando con la planetaria;
- In questo modo i granuli di farina sono rivestiti di grasso del burro;
- Aggiungere lo zucchero a velo (più da pasticceria) ma si può usare anche il semolato (soluzione prediletta dalla panetteria) con un impasto più rustico;
- Grattugiare la scorza di limone nel composto e vaniglia;
- Aggiungere un pizzico di sale e dopodiché incorporare le uova come ultimo ingrediente quando sarà il tutto ben sabbiato;
- L'uovo va aggiunto a filo, lentamente;
- La frolla pronta è già abbastanza asciutta e si dovrà farla riposare in frigo;
- Coppare la frolla con il disco di acciaio imburrato;
- Con la frolla stesa è già fredda vediamo come rivestire l'anello di acciaio;
- Mettere sul tappetino nella teglia da forno ed aggiungere la base;
- Tagliare due bande alte 3 cm - aiutarsi con il righello - ed aggiungerle con la frolla fredda da frigo;
- Mettere un po' di burro all'acciaio e poi aggiungere la banda microforata di silicone;
- Con il pollice insistere per saldare e poi ripassare in frigo;
- Ripremere di nuovo il bordo per avere una crostata impeccabile;
- Cuocere in forno a 160-170°C ventilato;
La cottura in bianco è fatta quando si deve farcire la frolla in un secondo momento, con una crema per esempio.
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