A È Sempre Mezzogiorno del 13 novembre 2020, Flavio Insinna sceglie il menù tradizionale da proporre per la domenica. Fabio Potenziano ci propone un piatto della sua tradizione e, in particolare della nonna: si tratta di involtini di carne davvero gustosi che possiamo fare di domenica.
INGREDIENTI (per 4 persone)
Per gli involtini:
- 16 fettine di manzo
- 200 g di mollica di pane fresco
- 100 g di caciocavallo palermitano
- 100 g di prosciutto cotto
- 50 g di pomodorini secchi
- 1 cipollotto
- un ciuffetto di prezzemolo
- sale e pepe
Per la panatura:
- 200 g di pane grattugiato
- 40 g di granella di mandorle spellate
- 25 g di sesamo dorato
- olio evo
Per il pesto ai pistacchi:
- 250 g di pistacchi sgusciati
- 125 g di olio evo
- 70 g di acqua
- 2 g di sale
Per il pasticcio di patate filanti:
- 700 g di patate lese
- 100 g di formaggio grattugiato
- 50 g di burro fuso
- 4 tuorli
- 150 g di funghi misti trifolati
- 150 g di scamorza affumicata
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Mettere acqua e olio in un contenitore e stufare al microonde il cipollotto;
- Tagliare il prosciutto cotto e metterlo in una scodella con formaggio a tocchetti e pane bagnato nel latte;
- Tagliare i pomodori secchi ed unire anche questi e prezzemolo;
- Unire il cipollotto stufato e mescolare il tutto per bene;
- Farcire le fettine e poi chiudere i bordi e arrotolare;
- Condire con un goccio di olio extravergine di oliva;
- Preparare la granella da parte e passare gli involtini;
- Cuocere in forno a 180°C per 6-7 minuti al massimo;
- Unire alle patate, il sale, pepe, uova e mescolare il tutto;
- Mettere in un sac-a-poche il composto preparato;
- Metterei l composto in un disco ed adagiare sopra i funghi già cotti in padella;
- Aggiungere la scamorza affumicata e formaggio grattugiato;
- Aggiungere con l'aiuto del sac-a-poche un bordino;
- Ripassare in forno;
- Impiattare il tortino di patate nel centro e disporre intorno la carne;
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