Cupcake cuor di mela di Sara Brancaccio del 12 novembre 2020

Sara Brancaccio anche oggi ci insegna a preparare un nuovo piatto goloso: a È Sempre Mezzogiorno del 12 novembre scopriamo come fare 

INGREDIENTI

Per il ripieno di mele:

• 2 mele
• 1 bicchiere di acqua, mezzo limone
• 6 cucchiai di zucchero di canna
• 4 cucchiaino di amido di mais
• un pizzico di sale
• cannella

Per i tortini:

• 2 uova 
• 1 bicchiere di zucchero semolato
• 1 bicchiere e mezzo di farina 00
• 1 presa di sale
• mezzo cucchiaino di bicarbonato 
• mezzo cucchiaino di lievito per dolci 
• 50 g burro morbido
• mezzo vasetto di yogurt bianco 
• 6 cucchiai di olio di semi 
• 1 bicchiere di latte

Inoltre:

• 2 bicchieri di panna 
• cannella

PREPARAZIONE

• In una scodella mettere il burro morbido a tocchetti e montarlo con lo zucchero semolato;
• Quando si avrà una crema, aggiungere le uova a temperatura ambiente, una alla volta, continuando sempre a montare;
• Ottenere un composto omogeneo e poi aggiungere lo yogurt, olio e latte;
• Mescoolare ancora il tutto per bene;
• Incorporare solo alla fine le polveri già setacciate insieme cioé la farina, il lievito e bicarbonato;
• Farcire per 2/3 i pirottini da muffin, collocati nell'apposita teglia e cuocere a 180°C per 20 minuti;
• Preparare il ripieno mettendo in padella le mele pelate e tagliate a tocchetti di 1-2 centimetri per lato insieme all'acqua, zucchero di canna, sale, succo di limone e amido di mais;
• Mescolare e far cuocere fino a quando non si otterrà una sorta di confettura;
• Condire con la cannella se piace;
• Far raffreddare il composto;
• Con un cucchiaio scavare il cupcake al centro e poi riempire con le mele spadellate;
• A parte montare la panna e dividere a metà;
• Montare la panna e poi dividerla a metà;
• Aggiungere in una la cannella per colorarla;
• L'altra lasciarla bianca e metterle entrambe in un sac-a-poche;
• Decorare il cupcake con un ciuffo bicolore di panna;