Il cuoco romano Simone Buzzi porta in cucina due "principi" abbacchio e carciofi. Scopriamo come fare il piatto del giorno!
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
- Pulire il carciofo eliminando lo scarto intorno al gambo dei carciofi ed eliminando le foglie più dure;
- Tagliare grossolanamente il carciofo, eliminando la barba se necessaria;
- Mettere in padella un po' d'olio con una patata tagliata e con buccia (lavata);
- Condire con un pizzico di sale, acqua e far appassire;
- Questo composto dovrà esser frullato una volta cotto;
- Se necessario, aggiungere un po' di acqua;
- Preparare l'altra parte dei carciofi, tagliandoli sottili per farli un po' a crudo;
- Condire con un pizzico di sale, olio, aglio e menta;
- Grattugiare a crudo un po' di buccia di limone;
- Infarinare un'altra parte del carciofo tagliato e friggerlo, così da avere tre varianti di carciofi;
- Scalzare la parte superiore del carré d'agnello, pulendo l'osso;
- Tagliarlo per ottenere le costolette;
- Sbattere le uova in una scodella;
- Passare la carne in farina, uovo e pangrattato mixato con granella di pistacchio;
- Cuocere in olio caldo le costolette;
- Asciugare con la carta assorbente la carne e i carciofi;
- Servire la carne, mettendo alla base la crema di carciofi e le altre varianti di carciofi;
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