Busiate ai due pesti di Fabio Potenzano del 12 novembre 2020

Spostiamoci in cucina con il cuoco Fabio Potenzano che oggi ci insegna a È Sempre Mezzogiorno del 12 novembre 2020 un primo piatto davvero gustoso.  

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 300 di semola rimacinata di grano duro
• acqua tiepida (150 g circa)

Per il pesto trapanese:

• 500 g di pomodorini datterini sbollentati e spellati
• foglie di basilico
• 1 spicchio di aglio
• 150 g di mandorle spellate
• pecorino siciliano
• olio evo

Per il pesto al pistacchio:

• 300 g di pistacchi spellati
• 150 g di olio di semi
• 75 g di acqua
• 3 gamberi di Mazara
• sale e pepe

Per finire:

• 2 patate

PREPARAZIONE

• Iniziare ad impastare la semola e l'acqua tiepida in planetaria;
• Preparare la pasta e farla riposare 30 minuti;
• Stendere la pasta e fare dei vermicelli;
• Dopodiché usare uno stecchino bagnato con la semola su cui arrotolare la pasta;

• Far asciugare per un po' la pasta e poi cuocerla in acqua bollente e salata per 4 minuti;
• Spellare i pomodorini lessati e poi frullarli con mandorle spellate, spicchio d'aglio, basilico e pecorino, sale e pepe;
• Mettere il composto in padella spenta;
• Insaporire in padella i gamberi rossi con un goccio di olio evo con uno spicchio d'aglio;
• Nel mixer mettere il pistacchio privo della pellicina, olio, acqua e sale e frullare per ottenere il secondo pesto;
• Togliere le teste del gambero dalla padella e mettere il corpo a scaldare leggermente;
• Sfumare con un goccio di olio;
•  Scolare la pasta e condire con il seghetto dei gamberetti;
• Aggiungere alla fine il pesto di pistacchi;
• Scolare l'altra pasta e condire con il pesto alla trapanese e pecorino;