Oggi Mauro Improta insieme a suo figlio a È Sempre Mezzogiorno del 4 novembre 2020 ci preparano una ricetta tipica della Campania. Questo piatto è ideale anche per l'insalata di rinforzo, come dice Mauro!
INGREDIENTI
- 1 kg di baccalà dissalato
- 500 g di datterini
- 100 g di olive nere
- 50 g di capperi
- 200 g di farin 00
- 80 g di pinoli
- 100 g di pane grattugiato
- 2 rametti di timo limonato
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 scorza di un limone
- 1 spicchio d'aglio
- olio evo
- olio di arachidi
PREPARAZIONE
- Tagliare il baccalà a filetti;
- Passarlo nelle farina e acqua, farina e fai la doppia camicia;
- Friggere in olio caldo il pesce;
- Asciugare su carta assorbente il baccalà fritto;
- Mettere in padella olio, aglio e pomodorini e poi frullare e filtrare;
- Mettere in padella un po' di pane grattugiato;
- Dissalare i capperi e aggiungerli in padella con un goccio di olio evo, pinoli e olive;
- Mettere in una teglia la carta da forno;
- Mettere i pomodorini olio, zucchero, timo, limone e infornare a 90°C per tre quarti d'ora;
- Far asciugare il composto di pinoli e tenerlo da parte per la fine del piatto;
- Condire con un goccio di olio evo il sughetto filtrato e condire se necessario con il sale;
- Frullare ad immersione il sughetto;
- Impiatare il baccalà con la parte croccante e salsa i pomodoro e poi i pomodorini confit;
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