Rotolo di piadina della zia Cri del 2 ottobre 2020

Per la giornata del 2 ottobre 2020 si parte con una ricetta gustosa dell'Emilia Romagna. La telefonata da casa, difatti, impone la preparazione della

Il rotolo di piadina della zia Cri

INGREDIENTI

Per le piadine:

• 350 g di farina tipo 1
• 3 g di bicarbonato o lievito chimico
• 50 g di strutto
• 7 g di sale
• 70 g di latte tiepido
• 120 g circa di acqua tiepida

Per la farcitura:

• 1 filetto di maiale da circa 400 g 
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di salvia
• 1 rametto di finocchietto selvatico
• 3 spicchi di aglio
• sale e pepe
• olio evo

Per le cipolle caramellate:

• 2 cipolle rosse
• 1/2 bicchiere di acqua
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco

Inoltre:

• misticanza
• aceto di vino bianco
• olio evo
• sale

PREPARAZIONE

• Mettere nella ciotola la farina, lo strutto, un pizzico di bicarbonato ed acqua (si può anche dosare acqua e latte per farla più morbida);
• Impastare il composto ed ottenere un impasto liscio;
• Far riposare in frigo in una scodella avvolta da pellicola trasparente;
• Dividere l'impasto e poi stenderlo con il mattarello;
• In padella, mettere a cuocere la piadina in una padella antiaderente oppure nel testo;
• Condire il filetto di maiale con rosmarino, finocchietto e lo massaggiamo;
• Metterlo a rosolare in padella con olio ed aglio e poi terminare la cottura in forno per 20-25 minuti a 180°C;
• In un'altra padella mettere a stufare zucchero, acqua e le cipolle rosse;
• Aggiungere l'aceto di vino bianco e farlo evaporare;
• Tagliare l'arrosto di maiale a fettine;
• Mettere nella piadina la misticanza, le fettine di carne tagliato a fettine sottili, la cipolla rossa caramellata e poi arrotolare il tutto;
• Tagliare a metà la piadina farcita e servire;