Fulvio Marino a È sempre mezzogiorno ci propone una gustosa pizza alla pala, una preparazione che vi piacerà sicuramente. Si tratta di una pizza romana, un incontro tra pane e pizza. Ricordatevi, però, di curare il vostro lievito madre fresco, eliminando un po' di crosticina sopra ed unire 100 grammi di acqua e 100 grammi di tipo 2 e mescolare;
INGREIDENTI
- 500 g di farina buratto tipo 2
- 500 g di farina tipo 00 bio
- 700 g di acqua fredda
- 7 g di lievito di birra fresco
- 22 g di sale
- 25 g di olio evo
- semola di grano duro per spolverare
Per farcitura:
- 700 g di prosciutto crudo
- 450 g di stracciatella
PREPARAZIONE
- Unire le farine (tipo 0 o 00 e tipo 2) ricche di glutine e 600 grammi di acqua e lievito fresco;
- Iniziare ad impastare con pazienza poiché é un impasto ben bagnato;
- Unire il resto dell'acqua e poi l'olio;
- Impastare per bene fino ad ottenere l'impasto liscio da far riposare;
- Coprire l'impasto con una pellicola trasparente e far maturare in frigo per una maturazione lenta per 18 ore;
- Preparare le palline, bagnandosi le mani con acqua;
- Mozzare l'impasto e ripiegarlo su se stesso, creando delle palline (é un impasto appiccicoso);
- Far lievitare in una ciotola per altre 4 ore a temperatura ambiente;
- Aiutandovi con della semola di grano duro, fare la pizza alla pala;
- Le forme sono da 300 grammi;
- Schiacciare l'impasto e metterla sulla pala rovesciandola;
- Aggiungere un po' di olio evo;
- Cuocere al 250 gradi (si può mettere sulla pietra refrattaria o teglia riscaldata);
- Farcire tagliandola a metà;
0 Commenti