Panelle crocché e rascature di Fabio Potenzano del 30 ottobre 2020

Oggi Fabio Potenzano a È Sempre Mezzogiorno del 30 ottobre 2020

INGREDIENTI

Per le panelle: 

• 750 ml acqua
• 250 g farina di ceci
• prezzemolo
• succo di 1 limone
• 6 panini col sesamo

Per i Crocchè: 

• 800 g patate vecchie lesse
• sale
• menta

Per le rascature: 

• 500 g impasto panelle
• 200 g impasto crocchè 
• cipolla tritata

• olio per friggere

PREPARAZIONE

Per le panelle:

• Mettere in una ciotola la farina di ceci e mescolare per farla arieggiare;
• Aggiungere acqua, un po' per volta, e mescolare;
• Salare la pastella e versare in un tegame;
• Portare a bollore e mescolare lasciando cuocere per 40-50 minuti, come se fosse una polenta;
• Versare l'impasto ottenuto in uno stampo da plumcake o in un piatto capovolto sul fondo o in una teglia rettangolare così da ottenere uno spessore sottile;
• Far raffreddare e friggere in olio caldo e profondo;

Per i crocché:

• Schiacciare le patate vecchie lessate con la buccia e condire con sale e menta tritata fine;
• Ungere le mani e prendere un po' del composto;
• Formare le crocchette e poi immergerle nell'olio per farle friggere;
• Se non si sfalda la prima, si può proseguire friggendo anche le altre;

Per le rascature:

• Usare gli avanzi d'impasto delle panelle e delle crocché con della cipolla tritata fine e mescolare;
• Lavorare con le mani fino a quando non si ottiene un impasto omogeneo e conpatto;
• Formare le polpette e friggere in olio profondo e caldo;