Michele Farru con il filetto di maialino ai tre pepi del 6 ottobre 2020

Direttamente dalla Sardegna, ritorna un amico di Antonella Clerici a È sempre mezzogiorno del 6 ottobre 2020: Michere Farru con un filetto di maialino ai tre pepi.

INGREDIENTI

PREPEPARAZIONE

• Passare la carne nei tre pepi e poi condire con ilsae;
• Scottare con un po' di aglio in padella e far andare a 120°C per 20 minuti;
• Pulire le patate e tagliare a spicchi;
• Pulire i cardoncelli e passare con timo ed olio nella stessa padella dove ha rosolato la carne;
• In padella mettere il fondo di verdure con rosmarino, aglio in camicia e ritagli del filetto di maialino;
• Dopo aggiungere un po' di vino rosso e sfumare facendo evaporare l'alcool;
• Con le ossa fare lo stesso procedimento ottenendo un fondo da unire a questo composto;
• Legare con olio e farina miscelati in un contenitore la salsa;
• Mescolare con una frusta il composto;
• Condire con un po' di sale la salsa;
• Bollire le patate per 3 minuti e poi cuocere in forno con aglio e rosmarino a 170°C per 25 minuti;
• Spennellare con la senape la carne e rosolare in padella con i funghi;
• Servire il tutto con un po' di sala;