La ricetta delle manate al nero d'oliva di di Antonella Ricci del 27 ottobre 2020

Oggi a È sempre Mezzogirono del 27 ottobre 2020 c'è anche Antonella Ricci che porta un piccolo pezzo della Puglia con le, proponendoci nel suo cestino le cozze ed i fiori di zucca.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Mettere in padella un filo di olio evo e le cozze;
• Farle aprire in qualche minuto, coprendo con il coperchio;
• Dopodiché togliere i gusci e tenere da parte filtrando l'acqua di cottura;
• In una planetaria con uncino mettere la semola rimacinata di grano duro, la crema di olive nere (olive denocciolate e frullate oppure un paté) e l'acqua;
• Frullare la burrata del giorno prima ben scolata con un po' di stracciatella;
• Stendere la pasta ottenendo dei vermicelli e poi tagliate a pezzetti;
• Ottenere con tre dita come cavatelli; 

• Mettere la burrata frullata in un pentolino e riscaldare a non più di 60°C; 
• In una padella, con un po' di olio evo mettere i pomodorini gialli sbollentati in precedenza e spellati;
• Scolare la pasta direttamente in padella con un goccio di olio e pomodorini; 
• All'ultimo minuto aggiungere le cozze con l'acqua di cottura;
• Unire i petali dei fiori di zucca;