La pizza in teglia di Fulvio Marino del 29 settembre 2020

 

Il giovane panificatore Fulvio Marino - che già conosciamo da La Prova del Cuoco - nella puntata del 29 settembre 2020 ci propone una gustosa pizza in teglia.

La pizza in teglia di Fulvio Marino

INGREDIENTI

Per l'impasto:

• 500 g di farina tipo 2 macinata a pietra naturale
• 500 g di farina di farro bianco macinato a pietra naturale
• 600 g di acqua (fredda)
• 100 g di olio evo
• 12 g di lievito di birra fresco
• 22 g di sale
• farina di semola di grano duro qb
• olio qb

Per condire:

• passata di pomodoro
• mozzarella
• olive taggiasche
• basilico
• olio

PREPARAZIONE

• Preparare l'impasto unendo le due farine e poi aggiungendo quasi tutta l'acqua, il lievito fresco e impastare;
• Dopo qualche minuto condire con il sale e aggiungere l'acqua restante;
• Continuare ad impastare fino a quando la farina non risulterà completamente assorbita e poi uniamo l'olio e continuiamo ad impastare;
• Una volta pronto l'impasto, far riposare per 2 ore;
• Sporcare la spianatoia di semola di grano duro e dividere in due parti l'impasto lievitato;
• Impastare nuovamente gli impasti e farli lievitare per altri 2 ore e mezza;
• Ungere una teglia e poi stendere l'impasto;
• Condire con passata di pomodoro l'impasto e poi cucinare cucinare a 250°C per 18 minuti;
• Sfornare, aggiungere la mozzarella a dadini e far andare per altri 5 minuti;
• Sfornare nuovamente ed ultimare con le olive, basilico e un filo d'olio;
• Se preferite, la mozzarella può essere aggiunta anche a pezzi dopo la fine della cottura;