La panzanella di Diego Poli

Diego Poli è uno dei nuovi cuochi che troviamo in Rai e per la puntata di È sempre mezzogiorno del 29 settembre 2020 ci propone un gustoso piatto toscano ovvero la panzanella.

Per il ciccino di patate: 

• 400 g di patate
• 35 g di burro
• 35 g di farina di grano tenero
• 1 rametto di rosmarino o ginepro
• 4 g di sale fino 

Per le cipolle alla cenere

• 3 cipolle rosse
• 500 g di cenere della brace

Per l’emulsione al sedano: 

• 1 sedano intero
• 50 g di aceto di mele
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe in grani qb

Per la tartare

• 600 g di pomodori cuore di bue
• 10 g di basilico fresco
• olio evo 
• sale e pepe in grani qb

PREPARAZIONE

• Adagiare le patate e le cipolle con buccia sopra alla cenere della carbonella  e chiudere il coperchio;
• Infornare a 250°C per 30 minuti circa;
• Sbucciare le patate e amalgamarle con farina burro e sale;
• Formare delle focacce piccole di forma rotonda e cuocere in padella antiaderente con rosmarino o ginepro;
• Sbucciare le cipolle e tagliarle a pezzetti;
• Sbollentare per poco i pomodori per eliminare poi la pelle e tagliarli a dadini piccoli;
• Condire con olio, sale e pepe;
• Servire la panzanella di pomodorini decorando con cipolla, emulsione di sedano fatta frullando il sedano con olio, aceto, sale e pepe ed abbinare il tutto con le focacce fatte prima;